El cupin es altamente valorado por los brasileños y se considera uno de los cortes más sabrosos de la carne de res.
Este corte está compuesto por la masa muscular del animal, específicamente la joroba del cebú. Es una carne con abundantes fibras musculares entrelazadas con grasa, lo que le proporciona un sabor distintivo y agradable a la carne de res.
En este artículo, exploraremos qué es el cupin, sus características distintivas, su preparación a la parrilla y algunas curiosidades interesantes asociadas a este corte de carne.
Tabla de Contenidos
Ubicación
El cupin es un corte de carne que se encuentra ubicado detrás del cuello del ganado Cebú, como por ejemplo la variedad Nellore, que es ampliamente consumida en Brasil.
Cualidades y características del cupin bovino
Una de las principales cualidades es su notable concentración de grasa entremezclada con las fibras musculares (marmoleo).
El cupin es a menudo comparado con el filete de lomo Wagyu debido a su notable veteado de grasa, que le brinda una textura y sabor excepcionales.
Además, la carne de cupin posee una serie de características que la convierten en un elemento fundamental en el auténtico asado brasileño, tales como:
- Este corte se distingue por sus fibras cortas y suaves, especialmente cuando proviene de animales de calidad.
- Todas sus fibras entrelazadas con grasa, le confiere un delicioso sabor a mantequilla.
- La combinación de su textura tierna y la presencia de grasa proporciona una explosión de sabor en cada bocado.
- Se destaca como uno de los cortes de carne con mayor contenido graso.
- Además es una excelente fuente de colágeno, lo cual lo convierte en una opción ideal para aquellos que buscan aumentar su ingesta.
¿Qué raza bovina tiene cupin?
El cupin es típicamente encontrado en novillos que muestran una adaptación destacada al clima tropical, esta raza es el cebú nerolle.
Por el contrario, razas europeas como Angus o Charolais no presentan esta característica en su anatomía.
Preparación de cupin
En cuanto a su preparación, se distingue por la grasa entremezclada en la carne, lo que le confiere un sabor y ternura únicos a su corte. Es una carne que posee un sabor característico y agradable.
Los amantes de la carne valoran enormemente el cupin, ya que se le considera uno de los cortes de carne vacuna más sabrosos.
Es ampliamente utilizado en asados y barbacoas, que requieren una cocción lenta y prolongada para realzar su sabor distintivo.
Ingredientes
- 1 cupin envasado (peso de 1,5 Kg aprox.)
- 10 dientes ajo
- Sal condimentada (a gusto)
- Ajo en polvo (a gusto)
- Romero (a gusto)
- Papel aluminio
Preparado
- Preparación:
- Hacer pequeños orificios en toda la carne para que absorba mejor los sabores.
- Aplastar los dientes de ajo para que su sabor y aroma se expandan al colocarlos en los orificios.
- Agregar un chorrito de aceite de oliva sobre el corte de carne para impregnar los condimentos.
- Sazonado:
- Mezclar sal, ajo en polvo y romero para sazonar.
- Esparcir la mezcla de condimentos por todo el corte de carne.
- Envoltura:
- Envolver la carne sazonada en papel de aluminio.
- Utilizar la cantidad necesaria de papel de aluminio para asegurar un buen sellado, incluso hasta darle hasta 10 vueltas al cupin.
- Cocción:
- Llevar el corte de carne a una parrilla bien caliente.
- Cocinar durante aproximadamente 3 horas, volteándolo cada 30 minutos para una cocción uniforme.
- Finalización:
- Retirar el cupin del fuego y quitar todo el papel de aluminio.
- Dorar en la parrilla por ambos lados hasta obtener el nivel deseado de dorado.
Métodos de cocción
El cupin es sinónimo de suavidad, jugosidad, gran sabor y la cantidad justa de grasa para aquellos que la aprecian.
En realidad, aquellos que realmente conocen y comprenden sus cualidades consideran como una de las mejores carnes para asar a la parrilla.
Por esa razón, existen innumerables formas de preparar, desde cocinarlo como una pieza entera hasta realizar cortes que buscan encontrar el equilibrio perfecto entre la carne y la grasa.
Existen diversos métodos para prepararlo: algunos lo cocinan directamente en la parrilla, ya sea con o sin papel de aluminio, mientras que otros optan por cocinarlo en el horno.
La clave aquí radica en la paciencia y en asarlo correctamente, ya que llevará su tiempo alcanzar el punto exacto.
El gran desafío para aquellos que critican este corte es que no saben cómo manejar sus características distintivas y llamativas.
Guarniciones que van de la mano
El cupin en sí mismo es un manjar, pero se puede realzar aún más al agregarle aderezos y guarniciones que complementen este corte de carne.
Entre ellos, podemos mencionar opciones como la ensalada alemana, ensalada rusa, puré de papas y arroz frito, que son excelentes acompañamientos.
La ensalada verde es imprescindible, ya que su frescura y textura crujiente, con ingredientes como lechuga, tomate, pepino y otros vegetales, es una excelente opción para equilibrar la intensidad de la carne.
Consejos de presentación
Cupin en rodajas
Corta el cupin en rodajas transversales, asegurándote de que cada una tenga un grosor uniforme. Este corte es perfecto si tienes la intención de asar a la parrilla, ya que permite una cocción más rápida y uniforme.
Cupin deshilachado
Para este corte, se cocina a fuego lento hasta que esté sumamente tierno. Después, utiliza dos tenedores o tus manos para desmenuzar la carne en hebras finas.
Este corte es perfecto si deseas utilizar el cupin deshilachado en tacos, sándwiches u otros platos donde la carne se mezcle con otros ingredientes.
Su textura desmenuzada y jugosa se complementa muy bien con las preparaciones en las que la carne se combina con otros sabores.
Recuerda que el corte de la res puede variar dependiendo de la receta y la forma en que planees cocinarlo.
Siempre es recomendable seguir las instrucciones específicas de la receta que estés utilizando para obtener los mejores resultados.
Curiosidades y tradiciones culinarias
- Es importante destacar que Brasil es un país vasto y diverso, con una gran variedad de regiones y tradiciones culinarias. Aunque el cupin es muy valorado en algunas áreas, como también lo es el corte de picaña, que se encuentra entre los más apreciados.
- El cupin goza de una gran popularidad en la región sur y sureste del país, donde se ha ganado un lugar destacado en los asados y barbacoas más tradicionales, siendo muy apreciado.
- ¿Sabías que aún hoy muchas personas evitan este corte debido a la creencia de que es una carne dura e insípida? Sin embargo, esto es simplemente un mito que ha perdurado en el tiempo. El cupin, lejos de ser una carne sin sabor, es sumamente deliciosa y sabrosa.
- Popularidad en churrasquerías: El cupin ocupa un lugar privilegiado entre los cortes de carne más apreciados en las churrasquerías brasileñas, esos famosos restaurantes especializados en carnes asadas.
