La carne ahumada se distingue por su proceso único, que añade un toque característico e inigualable a todas tus recetas.
En este artículo, exploraremos tres deliciosas recetas con carne ahumada, además de comprender qué es el ahumado, su origen y los beneficios que aporta a tus platos la carne ahumada.
Tabla de Contenidos
¿Qué es el ahumado?
El ahumado es una técnica de cocción lenta que implica exponer un alimento específico al humo, por ejemplo, carne de res o jamón ahumado.
Es importante considerar que el humo utilizado proviene de la quema de maderas no resinosas como el roble, nogal o manzano, entre otras.
Este humo, al entrar en contacto con el alimento, le otorga un color distintivo, modifica su textura y, sobre todo, añade un sabor inconfundible.
Inicio del ahumado de carne
La técnica de la carne ahumada se originó en Europa Central como un método para conservarla en buen estado hasta su consumo ante las limitaciones en la conservación de alimentos en la época.
En la actualidad, con los avances tecnológicos y la disponibilidad de sistemas de refrigeración más eficientes, el ahumado se ha transformado en un proceso destinado a realzar y potenciar los sabores de las diversas piezas de carne.
Recetas con carne ahumada
1. Lomo de cerdo ahumado con salsa de champiñones
El lomo de cerdo se refiere a las dos piezas de carne situadas junto al espinazo y debajo de las costillas del animal. Generalmente tiene una forma cilíndrica.
Ingredientes:
- Lomo de cerdo ahumado
- 300 g de champiñones.
- Ajo en polvo
- Perejil y orégano
- Caldo de verduras
- Aceite
Proceso:
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega los champiñones y el perejil picados finamente, y frita durante unos minutos.
- Luego, añade el caldo de verduras y el ajo en polvo. Ajusta la sazón con sal según tu preferencia y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. Finalmente, retira del fuego y reserva para su uso posterior.
- En una bandeja para hornear, disponga el lomo de cerdo ahumado y cubra con la salsa de champiñones.
- Espolvoree un poco de orégano por encima. Hornee a 180°C durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que el lomo se dore y este cocido.
2. Codillo ahumado con mostaza
El codillo de cerdo es un manjar con varias posibilidades de recetas. Aunque muchos lo disfrutan por su sabor y textura, no todos saben exactamente de qué parte del cerdo proviene.
El codillo se encuentra en las patas delanteras del animal, específicamente en la unión de los dos huesos de la pata, formando lo que conocemos como el codo.
Ingredientes:
- 2 pedazos de codillo ahumado
- 3 cucharadas de mostaza
- 1 cebolla y 1 morrón
- Ajo en polvo
- Sal y pimienta
- Aceite
- Caldo de carne
Proceso:
- Corta el morrón y la cebolla en juliana y añádelos a una sartén con aceite precalentado a fuego medio. Sofríe hasta que estén tiernos
- Luego, agrega los dos pedazos de codillo ahumado y cocina por ambos lados hasta que estén dorados. Añade el ajo en polvo, la sal y la pimienta según tu gusto.
- Después, agrega el caldo de carne que has preparado con anterioridad más las tres cucharadas de mostaza. Cubre la sartén y cocina a fuego medio hasta que la salsa espese.
3. Sándwich de Pastrami Ahumado
Este producto es carne que ha sido curada en salmuera y luego ahumada. Se corta en rodajas finas, similar a un embutido o chacina, y se puede utilizar en una variedad de recetas.
Ingredientes:
- Pan de molde
- 200 g. pastrami
- 2 cucharadas de mayonesa y miel
- Tomate, pepinillo y rúcula
- Mantequilla
Preparación:
- En una taza, mezcla las dos cucharadas de mayonesa y de miel hasta obtener una salsa homogénea.
- Luego, corta el pepinillo y el tomate en rodajas finas. Lava la rúcula y ponla a un lado para su uso posterior.
- Calienta una sartén y derrite un poco de mantequilla. Frita el pastrami por ambos lados hasta que adquiera un ligero tono dorado.
- Unta la salsa de mayonesa y miel en tus rodajas de pan. Acomoda el tomate, el pepinillo y la rúcula. Finalmente, añade el pastrami entre los panes. ¡Listo para disfrutar!
Beneficios de la carne ahumada
- Preparación sencilla: Este método es fácil de realizar. Simplemente, adereza la carne y exponla al ahumado en un ahumador, asador u horno a baja temperatura durante varias horas hasta lograr un ahumado delicioso
- Sabor distintivo: El ahumado confiere a los alimentos un sabor único e intenso, muy atractivo para una amplia gama de paladares.
- Reducción de grasa: La exposición al calor durante el ahumado reduce el contenido de grasa natural en el corte de carne, lo que lo hace más saludable.
- Mayor durabilidad: La técnica de ahumado se creó originalmente para preservar los cortes de carne durante largos períodos de tiempo, lo que garantiza su frescura y calidad durante un tiempo prolongado.
El gusto por la carne ahumada ¿Pór que?
Ahora bien, si el origen de este proceso reside en la necesidad de alargar la vida de los alimentos y esa función la cumplen los refrigeradores, entonces ¿por que se sigue usando este método?.
Es más, ahora podemos congelarlo o conseguirlo fresco, pero el ahumado tiene un gusto, aroma y textura que culturalmente nos gusta, y por eso seguimos utilizándolo este método.
Resumen
La carne ahumada es una delicia que se obtiene al someter la carne a un proceso de cocción lenta y constante en un ahumadero, utilizando diferentes tipos de madera para darle un sabor único y característico.
En Paraguay, el consumo de carne es emblemático, y la introducción de productos ahumados en el mercado es una propuesta innovadora debido a la escasez de oferta en este rubro.
Disfrutar de carne ahumada para diversas recetas es un privilegio, ya que no todos tienen la oportunidad de hacerlo.
