El jamón ahumado en tiempos antiguos era la forma para conservar los alimentos, es allí donde la técnica de ahumado dio lugar para experimentar obteniendo distintos sabores y texturas exquisitas.
En este espacio, exploraremos el fascinante mundo del jamón, sumergiéndonos en su historia y las técnicas que han dado origen a uno de los manjares más apreciados en todo el mundo: el jamón ahumado.
¿Cuál es el origen de jamón?
El jamón encuentra sus raíces en los albores de la era de la conservación de alimentos, gracias a técnicas ancestrales como el secado, la salazón, el ahumado y el marinado.
Fue a través de estas dos primeras técnicas que surgieron los primeros jamones elaborados, los cuales con el tiempo han evolucionado y se han difundido por todo el mundo.
En consecuencia, el tipo de cerdo utilizado y los sistemas de producción han adquirido una importancia creciente en el mercado, definiendo la calidad y el sabor de este preciado manjar.
¿Qué es el jamón ahumado?
El jamón ahumado es el resultado de un proceso que se lleva a cabo en un ahumador, el cual implica exponer el jamón o cualquier otro tipo de alimento al humo.
Este proceso se logra encendiendo maderas específicas que emanan aromas y sabores que impregnan la carne de cerdo.
Además de añadir un delicioso aroma y sabor, el ahumado cumple una función crucial al retrasar la descomposición del jamón y alargar significativamente su vida útil para su consumo.
¿Cuántas calorías tiene el jamón de cerdo ahumado?
Las recomendaciones de ingesta calórica diaria para el ser humano se sitúan en alrededor de 2000 calorías (Kcal). Es esencial tener en cuenta esta referencia al tomar decisiones sobre nuestra alimentación.
¿Cuál es la mejor madera para el jamón ahumado?
El jamón ahumado obtiene su distintivo sabor y textura gracias a la madera empleada en el proceso, siendo la manzana una de las opciones preferidas, junto con la madera de nogal o cerezo.
En Paraguay, las maderas más comúnmente empleadas en el proceso de ahumado son el cedro, el palo santo, el quebracho colorado y el yvyra pytä.
Estas maderas autóctonas aportan sabores y aromas particulares que contribuyen a la singularidad de los productos ahumados en la región.
¿Cómo es el proceso del jamón ahumado?
Inyección de salmuera
La salmuera es una preparación que consiste en mezclar agua con sal en un recipiente, con la finalidad de posteriormente aplicarla o sumergir en ella el alimento seleccionado.
Para lograr el jamón ahumado, es esencial realizar un paso previo crucial: la inyección de la salmuera en todo el tejido de la carne.
Este proceso garantiza que la carne absorba uniformemente los sabores y la salinidad necesarios antes de proceder con el ahumado, dando como resultado el característico sabor y textura del jamón ahumado.
Remojo del jamón
A continuación, el jamón se sumerge en una salmuera, permitiendo que se impregne completamente.
De esta manera, el corte de cerdo absorberá todo el sabor y los matices que aporta la salmuera, contribuyendo a la característica deliciosa de esta preparación.
Enjuague y secado
Una vez que el jamón ha completado su proceso de inmersión en la salmuera, el siguiente paso consiste en enjuagarlo cuidadosamente.
Para ello, utilizaremos agua dulce, lo que nos permitirá equilibrar y contrarrestar el nivel de salinidad acumulado en la carne. Este paso es esencial para lograr el sabor óptimo y la textura deseada en el jamón.
Posteriormente, suspendemos el jamón en un lugar adecuado para que se seque y pierda el exceso de líquido antes de introducirlo en el ahumador.
Este proceso de secado es esencial para preparar el jamón y asegurar que esté en las condiciones ideales antes de continuar con el proceso de ahumado.
Ahumado
Una vez que hayamos realizado los tres pasos previos con precisión, procedemos a colgar cada jamón en ganchos antes de someterlo al proceso de ahumado.
Antes de comenzar el proceso de ahumado, es esencial asegurarse de que el ahumador esté precalentado a la temperatura adecuada.
Las astillas de madera colocadas en el fuego desempeñarán un papel fundamental al agregar sabores y texturas exquisitas al jamón durante su cocción.
¿Cuanto tiempo puede ser conservado el jamón ahumado?
El jamón ahumado, tanto en su forma completa como en rebanadas, se puede conservar en el refrigerador durante un período de 3 a 5 días, o según la fecha de vencimiento que se indica en la etiqueta del producto.
| Tipo Jamón | Tipo de almacenamiento | Tiempo de refrigeración | Tiempo de congelación |
| Jamón ahumado fresco | Almacenamiento tradicional | 3-5 días | 6 meses |
| Jamón ahumado, sin abrir | Sellado al vacío en fábrica | 2 semanas | 6 meses |
| Jamón ahumado, abierto | Sellado al vacío en fábrica | 3-5 días | 3 meses |
| Sobras de jamón ahumado | Almacenamiento tradicional | Hasta 7 días | 3 meses |
| Fiambre de jamón ahumado | Almacenamiento tradicional | 2 semanas | 3 meses |
Recetas exquisitas
Jamón ahumado con glaseado de piña
- 1.5 kg Jamón ahumado
- 1 Piña en lata
- 1 lata de cerezas en almíbar
- Clavos de olor
- Azúcar morena
- Mostaza
Preparado
Vamos a proceder a cortar el jamón ahumado en rodajas hasta la mitad, esto será para que la mezcla pueda agarrar mejor los sabores de los condimentos.
Una vez todo cortado cubriremos con la mostaza entre los cortes realizados, de la misma manera agregaremos la azúcar morena en una cantidad que cubra todo el jamón.
A continuación, en un bol, mezclaremos el jugo de piña de la lata que mencionamos en los ingredientes, más el jugo del almíbar de las cerezas y una cucharada de mostaza, luego lo revolvemos.
Con la mezcla lista echaremos por todo el jamón ahumado, y que el jugo permanezca en la bandeja donde hacemos el preparado.
Por último agregaremos por todo el jamón las rodajas de piña sujetadas con escarbadientes y un toque final será el clavo de olor, luego envolveremos en papel de aluminio e introduciremos al horno por 2 horas.
Si se prefiere dorado, se tendrá que quitar el papel aluminio, y con su propio jugo rociarlo, llevando al horno por unos 15 min. para que tome el color deseado.
Jamón ahumado con glaseado de naranja
- 3 Kg de Jamón ahumado
- ½ taza azúcar morena
- ¼ taza miel de abeja
- 2 naranjas bien jugosas
- ⅓ taza vinagre de manzana
- 2 dientes de ajo
- 1 cdita. mostaza, clavo de olor, canela molida
- 1 cdita. sal, paprika
- 1 Taza de agua
Preparado
Primeramente, necesitaremos rayar la naranja y con la misma sacar zumo para la mezcla de glaseado.
A continuación, en una cacerola, agregaremos azúcar morena, miel de abeja, vinagre de manzana, zumo y ralladura de naranja.
Con los ingredientes puestos en un mismo lugar, comenzaremos a revolver para lograr una mezcla bien compacta.
Una vez obtenida la mezcla pondremos los últimos condimentos, estos serán el clavo de olor, ajo bien picado, mostaza, canela, sal, pimienta y paprica.
La fragancia de todos los ingredientes empezará a dar vida al ambiente. Mezclaremos muy bien hasta que logremos un glaseado entre el punto medio de líquido y espeso, es ahí cuando debe ser retirado del fuego.
Luego procedemos a pincelar todo el jamón con la mitad del preparado sin dejar ningún lugar al descubierto.
E irá al horno a 180° por una hora envuelto con papel aluminio para concentrar todos los jugos.
Solo para dar el toque final, haremos una última pincelada al jamón, pero esta vez ira al horno por 30 min. sin papel aluminio.en la bandeja
Resumen – Jamón ahumado
El jamón se puede disfrutar de diversas maneras, y una de las más destacadas es a través del proceso de ahumado. Este método no solo prolonga su vida útil, sino que también intensifica su sabor y aroma, ofreciendo una experiencia culinaria excepcional.
En Filas perdura la técnica de ahumado tradicional, logrando un producto único y de calidad que pueden ser adquiridas en su tienda o contactando directamente para pedidos.
