La tapa cuadril, también llamada picaña, es un corte especial muy popular en Latinoamérica. Muchas personas dicen que es uno de los pedazos más suaves de la carne de la res.
Su carne suave y textura especial la hicieron popular en todo el mundo. Cada vez más personas la prefieren, y en muchos países la incluyen en sus menús. Además, es perfecta para cocinar en la parrilla.
Este corte de carne, tierno y magro, se ha vuelto muy popular en Paraguay. Si sigues la receta adecuada y usas una buena sal con especias, el resultado es una carne con mucho sabor.
La tapa de cuadril se cocina a la parrilla, lo que le da un sabor ahumado y una capa crujiente por fuera. Es clave cuidar la temperatura de la parrilla para que la carne se cocine de manera pareja.
Tabla de Contenidos
3 maneras de preparar la Tapa Cuadril a la parrilla
Tapa cuadril entera
Cocinar una tapa cuadril entera a la parrilla puede ser un proceso delicioso, pero se necesita un poco de tiempo y paciencia.
Ingredientes
- 1 tapa cuadril entera
- Sal gruesa
- Pimienta negra
Preparación de la carne
Lleva la tapa de cuadril a temperatura ambiente antes de comenzar.
Si lo deseas, retira el exceso de grasa, pero conserva una parte para aportar sabor y jugosidad.
Realiza cortes superficiales en la capa de grasa para evitar que la pieza se enrosque durante la cocción.
Sazón
Sazona generosamente con sal gruesa y pimienta negra. Puedes añadir otras especias según tu gusto.
Preparar la parrilla
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Idealmente, crea una zona de calor directo (más intensa) y otra de calor indirecto (más suave) para controlar mejor la cocción.
Asar la tapa de cuadril
Coloca la pieza sobre el calor directo para sellarla y obtener un dorado uniforme. Cocina unos minutos por cada lado hasta lograr un buen sellado.
Terminar la cocción
Pasa la carne a la zona de calor indirecto y continúa a fuego medio-bajo. Gira ocasionalmente para cocinar de manera pareja.
Usa un termómetro de cocina para confirmar la temperatura interna: para término medio, busca entre 57 °C y 60 °C.
Descanso y corte
Retira la carne y déjala reposar entre 10 y 15 minutos para que los jugos se redistribuyan.
Corta en rodajas finas siempre contra la fibra y sirve caliente.
Tapa cuadril en filetes
Preparar la tapa de cuadril en filetes a la parrilla es una excelente opción para disfrutar de esta jugosa y tierna carne.
Preparación de los filetes
- Corta la tapa de cuadril en filetes de aproximadamente 1 a 1.5 pulgadas de grosor.
- Si hay exceso de grasa, córtala según tus preferencias, pero deja algo para dar sabor y jugosidad a la carne.
- Sazona los filetes con sal y pimienta al gusto.
Precalentar la parrilla y asar
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Asegúrate de que esté bien caliente antes de colocar los filetes.
- Coloca los filetes en la parrilla caliente.
- Cocina los filetes a la parrilla durante 4-6 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de la carne y de tu preferencia de cocción.
- Voltea los filetes solo una vez para obtener marcas de parrilla distintivas.
Atención a la cocción
Para asegurarte de que los filetes estén cocidos a tu gusto, utiliza un termómetro de cocina. Para término medio, busca una temperatura interna de alrededor de 57-60°C.
Opcional – Salsa o acompañamientos
Sirve los filetes de tapa de cuadril a la parrilla con tu salsa favorita, chimichurri, o acompáñalos con vegetales a la parrilla.
Tapa cuadril al espadín
Ingredientes
- 1 tapa cuadril entera
- Sal gruesa
- Pimienta negra
Preparación
- Corta la tapa cuadril en pedazos gruesos de 2 a 3 dedos, dóblalos por la mitad (con la grasa hacia afuera) y ensártalos en el espadín (los cortes deben quedar formando una «C»).
- Pon sal en ambos lados de los pedazos y colócalos en la parrilla a fuego medio-alto. Cocina durante 10 minutos del primer lado, luego dales la vuelta y cocina otros 10 minutos.
- Antes de cortar, deja reposar la carne cubierta con papel de aluminio
Tapa cuadril a la parrilla
La tapa cuadril es un corte muy apreciado por su terneza y sabor, ya que se deshace en la boca al asarse a la parrilla correctamente.
Por ello, puedes degustarla a la parrilla de tres maneras: entera, en filetes o en espadín. Este corte no te defraudará.
Si deseas lograr una cocción y sabor correctos, no solo dependerá de cómo lo hagas; también un factor importante es la calidad de la carne. Por eso, en Filas podrás conseguir carne 100% chaqueña, contáctanos.
