¿Te imaginas la jugosidad de un meat-loaf tradicional, el perfume irresistible del ahumado a leña y todo el sabor de tu pizza favorita, juntos en una sola preparación?
Esa es justamente la propuesta del Pan de Carne Molida Ahumado a la pizza, relleno con queso: un rollo de carne de 2 kg que se hornea con calor indirecto en la parrilla, se baña en salsa estilo napolitana y termina coronado con queso mozzarella y pepperoni.
El resultado es una pieza fundente y ahumada que se corta en rebanadas gruesas capaces de conquistar cualquier mesa familiar o encuentro entre amigos.
Tabla de Contenidos
Origen del plato
El “pan de carne” (o pastel de carne) es un derivado del meat-loaf europeo–americano, cuyo antecedente más remoto se remonta al Imperio romano y a los panes de carne medievales que buscaban rendir los cortes más económicos con pan remojado y especias. En América Latina la variante conocida como “pan de carne” ganó popularidad en Argentina y Paraguay a partir de la inmigración europea del siglo XIX, y se convirtió en un plato casero habitual de domingos y celebraciones.
A mediados de la década pasada, las redes sociales impulsaron una versión “a la pizza”: la base de carne se hornea primero y luego se cubre con salsa de tomate, queso y fiambres, igual que una pizza de molde. Sitios comunitarios como Cookpad documentan recetas de pan de carne clásico a la pizza desde al menos 2018.
La versión que hoy presentamos —con toque ahumado y productos paraguayos FILAS— fue popularizada por el creador de contenidos gastronómicos Moin Eats, quien desde 2024 colabora con la marca para mostrar recetas parrilleras innovadoras. Su giro consiste en cocinar la pieza entera con brasa y leña para lograr un suave humo de quebracho, realzar los condimentos Filas y fundir el queso en el centro.
Ingredientes (8 – 10 porciones)
- 2 kg de carne molida de segunda (70/30 de grasa)
- 2 cda de sal condimentada Filas (o tu mezcla para parrilla favorita)
- 2 cda de mostaza
- 3 cda de salsa BBQ (tipo ahumada)
- 1 taza de pan rallado (o hasta lograr la consistencia requerida)
- 2 mazos de perejil picado
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 300 g de queso mozzarella rallado, dividido
- 150 g de pepperoni Filas en lonchas
- 1 taza de salsa para pizza (tipo napolitana)
Opcional: astillas de leña dura (quebracho, hickory o roble) para potenciar el ahumado.
Preparación paso a paso
- Preparando las especies
- Pica finamente el perejil y los ajos. Reserva.
- Masa de carne
- En un bol grande coloca los 2 kg de carne molida.
- Incorpora las hierbas y el ajo, la sal condimentada, la mostaza, la salsa BBQ y el pan rallado.
- Mezcla con las manos hasta que la masa quede homogénea pero aún jugosa; evita sobre-amasar para no compactar en exceso.
- Formado y relleno
- Sobre una bandeja metálica rectangular (tipo drip pan), extiende la carne dando forma de pan alargado de unos 30 × 12 cm y unos 4 cm de alto.
- Ahueca suavemente el centro a lo largo, rellénalo con la mitad del queso mozzarella y vuelve a cubrir con una capa de carne. Compacta los bordes para sellar.
- Unta toda la superficie con la salsa para pizza, espolvorea el resto de mozzarella y distribuye encima las lonchas de pepperoni.
- Primer horneado a la parrilla
- Prepara la parrilla para calor indirecto: coloca brasa o carbón encendido a ambos lados y deja el centro libre.
- Sitúa la bandeja en el centro, tapa la parrilla y mantén una temperatura de 180 °C durante 45 a 50 min.
- Ahumado
- Agrega un par de leños encendidos sobre las brasas laterales para generar humo constante.
- Cocina 10 – 15 min más, hasta que el queso burbujee y el pepperoni se torne crujiente en los bordes.
- La temperatura interna ideal es 70 – 72 °C en el centro. Retira y deja reposar 10 min antes de cortar.
Tips para un resultado magistral
- Balance grasa/magra: usa carne de segunda con algo de grasa; la textura jugosa depende de ese 30 % de grasa natural.
- Condimento Filas: la sal condimentada de la marca aporta pimentón, ajo y hierbas; si no la consigues, combina 1 cda de sal gruesa, ½ cda de pimentón ahumado, ½ cda de ajo en polvo y pimienta a gusto.
- Pan rallado justo: añade solo lo necesario para que la mezcla mantenga la forma; demasiado pan secará el interior.
- Humo controlado: una astilla del tamaño de tu mano es suficiente. Demasiada leña puede amargar el plato.
- Reposo: deja que los jugos se redistribuyan; así evitas que el queso se desborde al cortar.
- Variaciones: prueba rellenar con provolone y agregar orégano fresco para un perfil pizza napolitana, o sustituye el pepperoni por panceta ahumada si prefieres un toque más criollo.
Resumen
El Pan de Carne Molida Ahumado a la pizza fusiona tres universos gastronómicos: la tradición ancestral del pastel de carne, la cultura parrillera latinoamericana y la pasión global por la pizza.
Popularizado recientemente por Moin Eats en alianza con Filas, este plato demuestra que la cocina casera puede reinventarse con creatividad y buenos ingredientes locales.
Tras un armado sencillo —mezclar, rellenar, ahumar y gratinar— tendrás un “pan” macizo capaz de alimentar a un batallón y, de paso, perfumar el patio entero con aromas irresistibles.
Anímate a probarlo: las brasas harán la magia y tus comensales aplaudirán la combinación de carne jugosa, queso fundido, salsa vibrante y ese toque de humo que convierte una receta buena en una experiencia memorable.
