La carne mechada es un plato típico de la cocina latinoamericana y española. Se prepara cocinando carne, generalmente carne de res, cerdo o cordero, en un caldo sazonado hasta que se deshace en fibras largas y tiernas.
La carne mechada se puede utilizar en una variedad de platos, tanto como con guarniciones de ensaladas frescas o preparaciones más sofisticadas, también es muy consumida entre panes o tacos.
El sabor y la preparación exacta pueden variar según la región y las preferencias personales.
En general, la carne mechada es conocida por ser jugosa y llena de sabor debido a la combinación de ingredientes que se utilizan en su preparación.
Tabla de Contenidos
Carne de res utilizada para la carne mechada
La carne mechada generalmente se hace con cortes de carne magra de res, como la falda o el roast beef.
La falda es un corte delgado y fibroso que proviene de la parte abdominal de la res, mientras que el roast beef es un corte de carne magra que generalmente proviene de la parte superior de la res.
La elección del corte de carne puede variar según la región y las preferencias personales, pero en general, se utilizan cortes de carne que son adecuados para cocinar lentamente y que se desmenuzarán fácilmente cuando se cocinen en un caldo sazonado.
¿Cuál es la mejor carne para hacer carne mechada?
La elección de la carne es fundamental para lograr una deliciosa carne mechada. Aquí te presento algunas opciones ideales:
| Tipo de Carne | Consideraciones |
|---|---|
| Res | La carne de res es una elección popular y deliciosa para la carne mechada. Las secciones recomendadas incluyen el lomo, la falda, la punta de anca o el solomillo. Estos cortes son magros y tienden a desmenuzarse de manera satisfactoria durante la cocción lenta. |
| Cerdo | La carne de cerdo es otra excelente opción, conocida por su sabor y ternura. Los cortes de lomo y solomillo de cerdo son particularmente adecuados para esta preparación, ya que se deshacen con facilidad y aportan un sabor delicioso. |
| Cordero | Si buscas un sabor más fuerte y distintivo, el cordero es una elección interesante. Opta por cortes magros de cordero, ya que se cocinarán con éxito en este plato y aportarán su característico sabor. |
| Pollo o Pavo | Aunque menos comunes en la carne mechada, el pollo o el pavo también son opciones válidas. Estas carnes son más ligeras y tiernas en comparación con la res, el cerdo o el cordero, y pueden ser una elección interesante si prefieres una variante más ligera de este plato. |
Recuerda que, independientemente de la carne que elijas, el proceso de mechar y cocinar lentamente en un caldo sazonado es fundamental para lograr una carne mechada jugosa y llena de sabor. ¡Disfruta de tu preparación!
Selección de hortalizas para realzar el sabor
La carne mechada es una receta práctica, donde dependiendo de la creatividad de uno puede utilizar variedad de hortalizas.
Sin embargo, aparte de las hortalizas utilizadas comúnmente en recetas, se puede agregar otras 4 como:
- Zanahoria: Incorpora la zanahoria en forma rallada o cubitos; esto aportará un sabor más dulce y una agradable textura crujiente a la preparación.
- Pimentón: Están en sus 3 variados colores, el rojo, verde o amarillo, es una hortaliza muy versátil y saludable que puede utilizarse en una gran variedad de platos. Con un sabor dulce.
- Apio: Tiene un sabor característico, algo salado y con un ligero toque de anís. Aunque lo mejor es que lo huelas, pues su olor deja bastante claro su sabor.
- Zapallitos: Puedes incluir zapallito alargado en forma de cubos, tiras o rallado. Aporta variedad a la receta sin tener un sabor dominante.
Consejos
- El secreto para lograr una carne mechada perfecta radica en el tiempo de cocción.
- Permite que la carne se cocine con las verduras, el caldo y el vino durante al menos 1 hora para que quede tierna y se desmenuce con facilidad.
- Si prefieres servir la carne mechada con una salsa más espesa, retira las verduras de la olla y pásalas por la licuadora. Luego, vuelve a incorporar la carne desmenuzada junto con las verduras en la olla y cocina a fuego medio-bajo durante unos minutos adicionales para que se mezclen bien los sabores.
Receta con carne mechada
Ingredientes
- Aceite
- 1 Kg de falda
- 1 Cebolla Picada
- 6 Diente De Ajo
- Salsa de tomate natural
- 180 ml de vino tinto
- 1 Pimentón Rojo o el color de preferencia
- 1 Cdita. de Ají Molido
- 1 Hoja De Laurel
- 800 ml de caldo de carne
Procedimiento
Lo primero que se debe hacer es dorar el corte de falda, de eso modo sellaremos toda la carne.
Para ello, en una olla pondremos aceite y sellaremos por todo los lados, luego con la misma olla aprovecharemos el caldito y sabor que quedo de la carne.
Luego, agregamos cebolla, pimentón y ajo picado, estas tres verduras soltarán humedad y empezarán a despegar de la olla esa cobertura obtenida por la cocción de carne.
Una vez mezclada y llevada unos minutos de cocción agregaremos laurel, ají molido y sal, eso ayudará a soltar más los juguitos.
A continuación, vertemos el vino por completo y dejamos que tome hervor, ahí sera la señal para agregar la salsa de tomate.
Será bueno que dejemos que la mezcla de los ingredientes se cocinen bien, una vez obtenido esto volvemos a colocar la carne sellada anteriormente a la olla.
Además, agregamos el caldo de carne hirviendo hasta cubrir todo el corte de falda y cerramos la olla a presión para dejar cocinar una hora.
Al culmino de la cocción sacaremos la carne y procederemos a desmechar toda la carne y colocaremos de nuevo en el jugo obtenido para que penetre más los sabores.
Esto quedará a elección de cada uno, consumirlo entre panes o con algún pure de papas, ensaladas o pastas.
¿Con qué acompañar la carne mechada?
La versatilidad de la carne mechada permite su uso en una amplia variedad de platos y rellenos. Puedes disfrutarla en platos combinados junto con arroz blanco, pasta, patatas asadas o verduras salteadas.
Además, es ideal para crear rellenos irresistibles en arepas, tacos, tortillas burritos, quesadillas, empanadas o sándwiches. ¡Las posibilidades son infinitas!
Resumen
La carne mechada es un plato tradicional que destaca por su sabor y versatilidad. Generalmente se elabora con cortes de carne de res que son desmenuzados después de un largo proceso de cocción, lo que le da una textura tierna y jugosa.
Existen diversas recetas para prepararla, pero suelen incluir ingredientes como cebolla, ajo, tomate y pimientos, que aportan un toque especial al platillo.
La carne mechada se puede disfrutar de muchas formas, ya sea acompañada de arroz, papas, o incluso en sándwiches. Su versatilidad en la cocina la convierte en una opción ideal para compartir en familia o en reuniones.
Sin duda, es un plato que, aunque sencillo de preparar, deleita a todos los paladares.
