El vacío inyectado con chimichurri es un clásico en las parrilladas, esta técnica combina jugosidad y un corte intenso de gran sabor.
En este artículo exploraremos en donde se encuentra, cómo preparar el corte de carne y el chimichurri casero.
¿Donde se ubica el vacío?
El vacío, proveniente de la zona ventral de la res, es un corte de carne apreciado por su jugosidad y sabor distintivo.
Su marmoleo de grasa intramuscular le confiere una textura tierna y un perfil de sabor característico.
Al seleccionar el vacío, busca uno que tenga un equilibrio adecuado entre grasa y carne magra para asegurarte de obtener la jugosidad y el sabor deseado.
El chimichurri: el ingrediente secreto
El vacío inyectado con chimichurri, considerado el alma de la parrilla, es una salsa que fusiona perejil, ajo, vinagre, aceite y especias en una mezcla de sabores intensos.
Con un vacío inyectado con chimichurri, se logra una infusión profunda que realza los atributos naturales de la carne y aporta una dimensión única de sabor.
El chimichurri puede variar en su nivel de picante y en la proporción de ingredientes según las preferencias personales, lo que lo convierte en una salsa altamente personalizable.
¿De qué trata este original recurso?
Básicamente, es un procedimiento que se utiliza para mejorar el sabor de los cortes vacunos y consiste en aplicar, a través de una jeringa, condimentos entre las fibras de la carne.
De esta manera, el sabor se impregna en toda la pieza y no solo en la superficie. Como resultado se llega a una porción súper jugosa y sabrosa.
Preparemos el vacío inyectado con chimichurri
Espero que estés preparado/a para esta delicia de receta, es simple pero poderosa, alista tu parrilla e instrumentos de cocina y manos a la obra.
Ingredientes
- 1 corte de vacío (De 3 a 4 Kg)
Para el chimichurri:
- 1 taza de perejil fresco, picado finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimiento rojo triturado (opcional para un toque picante)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 Jeringa
Paso 1: Selección del Vacío
Comienza eligiendo un corte de vacío de alta calidad. Busca uno que tenga un marmoleo equilibrado de grasa y carne magra para lograr una combinación perfecta de jugosidad y sabor. Asegúrate que el corte esté fresco y bien conservado.
Paso 2: Preparación del Chimichurri
Para el chimichurri, necesitarás ingredientes frescos y secos. En un tazón, mezcla 1 taza de perejil picado, 4 dientes de ajo picados, 1 cucharada de orégano, 1 cucharadita de pimienta roja triturada (opcional), 1/2 taza de vinagre de vino tinto y 1/2 taza de aceite de oliva.
Combina bien y deja reposar para que los sabores se entrelacen. Puedes ajustar las proporciones según tus preferencias personales.
Paso 3: Inyección del Chimichurri
Utiliza una jeringa de cocina para lograr el vacío inyectado con chimichurri, esto será en diferentes áreas del corte de vacío. Esto permitirá que los sabores penetren profundamente en la carne durante la cocción.
Asegúrate de inyectar en varios puntos para distribuir uniformemente el chimichurri.
Paso 4: Sazonado y Refrigeración
Sazona el corte de vacío con sal y pimienta al gusto. Luego, coloca el corte en una bolsa de plástico junto con la mitad del chimichurri restante.
Sella la bolsa y refrigérala durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche, para que los sabores se desarrollen y armonicen. La refrigeración también ayudará a que la carne absorba los sabores del chimichurri de manera más efectiva.
Paso 5: Técnica de Cocción
Precalienta la parrilla a temperatura media-alta o ajusta el horno a 180°C. Coloca el vacío inyectado con chimichurri en la parrilla o en una bandeja de horno, y cocina durante aproximadamente 60 min minutos por un lado y luego por 20 min el otro lado, o hasta que la carne alcance la cocción deseada. La cocción a la parrilla le añadirá un toque ahumado adicional a la carne.
Paso 6: Descanso y Corte
Retira el vacío de la parrilla u horno y permite que repose durante unos minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan en la carne, manteniéndola jugosa y sabrosa.
Corta el vacío en rebanadas delgadas en un ángulo diagonal para obtener porciones tiernas y suculentas.
Paso 7: Servir y Degustar
Sirve el vacío inyectado con chimichurri acompañado del mismo que sobro como salsa. Puedes complementar este plato con guarniciones clásicas como ensaladas frescas, papas asadas o vegetales a la parrilla.
El resultado final será una combinación perfecta de sabores, texturas y aromas que capturan la esencia misma de la parrilla.
Consejos extras
Variaciones de Chimichurri: Experimenta con diferentes ingredientes para personalizar tu chimichurri. Puedes añadir cilantro, menta u otras hierbas frescas para darle un giro único.
Marinado Extendido: Si deseas intensificar aún más los sabores, considera marinar el vacío inyectado con chimichurri durante más tiempo, incluso durante toda la noche.
Guarniciones Creativas: Acompaña el vacío con guarniciones creativas como puré de papas, choclo asado o una ensalada de tomate y cebolla morada.
Una experiencia única de vacío inyectado con chimichurri
El vacío inyectado con chimichurri no solo es una preparación culinaria, sino una experiencia que rinde homenaje a la rica tradición de la parrillada y el amor por la carne.
La combinación de la jugosidad del vacío con la explosión de sabores del chimichurri crea un platillo que captura la esencia misma de la cocina de los mejores asadores.
Siguiendo los pasos detallados en esta guía, podrás llevar la esencia de una gran parrilla a tu mesa y deleitar a tus comensales con una mezcla de sabores y aromas que evocan las tradiciones culinarias.
¡Prepárate para saborear un vacío inyectado con chimichurri inolvidable que te transportará directamente a las parrillas y más allá.
