¿Te gustaría saborear una deliciosa costeleta al horno, pero tenes miedo que no salga tan apetecible y termines por echarlo a perder?
La meta es lograr que la carne, sin importar el punto de cocción preferido, conserve su jugosidad, exhiba un exterior dorado y crujiente, y presente un interior cocido a la perfección.
Descubre la manera más fácil y menos aromática de preparar costeletas, liberándote del clásico olor a fritura en casa.
Aprenderemos paso a paso cómo lograr costeletas al horno, con carne de res, perfectamente cocidas y jugosas.
Si bien es común asarlas o cocinarlas en la sartén, la versión al horno ofrece una alternativa más ligera y baja en calorías sin comprometer el sabor.
A continuación, te guiaremos a través de una receta clásica que hará que tus costeletas al horno sean igual de deliciosas, si no más, que las preparadas de otras formas.
La Ubicación de la Costeleta en la res
Este corte provienen del lomo bajo del animal, específicamente de la zona lumbar hasta el inicio de la cadera, abarcando las costillas flotantes.
Aunque tradicionalmente se utilizan costeleta de cerdo, la receta es igualmente aplicable a costeletas de carne de res, como bifes de costilla o bifes angostos.
Características de la costeleta
Corte con Hueso
Una característica distintiva de la costeleta es que incluye el hueso de la costilla. A su vez, este hueso no solo agrega sabor a la carne durante la cocción, sino que también contribuye a la presentación visual del plato.
Tamaño y Forma
Las costeletas de carne de res son porciones de carne que rodean el hueso y pueden variar en tamaño y forma según la preferencia del carnicero o el consumidor. Pueden ser más gruesas o más delgadas, dependiendo de cómo se corten.
Preparación y Cocina
Es versátil y se puede cocinar de diversas maneras, como a la parrilla, al horno, a la plancha o a la sartén. Su preparación suele involucrar técnicas simples para resaltar su sabor natural.
Presentación Tradicional
Al servir costeletas vacunas, es común dejar el hueso expuesto para presentación. Esto no solo agrega un aspecto atractivo al plato, sino que también permite a los comensales disfrutar de la carne cerca del hueso.
Cocción Perfecta
Para retener la jugosidad y la ternura, es importante no sobrecocinar las costeletas vacunas. Se recomienda un término medio o medio-raro para mantener la calidad de la carne.
Cómo preparar Costeleta al horno
Ingredientes
- 4 costeletas vacunas
- 100 gramos de panceta en tiras
- 1 cebolla grande
- 3 papas
- 1 limón
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de romero fresco
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Pasos para la Preparación Exquisita
- Precalienta el horno a 200°: Un primer paso esencial para asegurar una cocción uniforme y perfecta.
- Prepara la Base de Sabor: Corta papas y cebollas, y colócalas en una fuente para horno junto con la panceta. Rociar con jugo de limón para un toque refrescante.
- Tiempo en el Horno: Hornea la mezcla durante 20-25 minutos para que adquiera su deliciosa textura.
- Sella las Costeletas: Sella ligeramente las costeletas en una sartén sin aceite para conservar sus jugos naturales. Para conseguir los mejores resultados y partiendo de la carne ya atemperada con los métodos antes indicados, la siguiente labor es dorar bien la parte exterior de la carne
- Combinación en la Fuente: Añade las costeletas a la fuente con las papas y cebollas. Espolvorea ajo picado y cubre con papel aluminio.
- Horneado Final: Regresa al horno por otros 20 minutos para lograr la jugosidad perfecta en las costeletas.
- Acompañamientos Adicionales: Experimenta con rodajas de batatas y zanahorias que se pueden cocinar junto con la carne.
Consejos
Elige carne de calidad
Por más obvio que suene este punto, es clave seleccionar bien la costeleta vacuna y comprarla en donde te aseguren su calidad, como lo hacemos nosotros en carnes Filas.
Definitivamente, buscando un buen producto, vas a poder obtener excelentes resultados.
Un grosor razonable
Si el corte es gruesa, cuando lo cocines te será más fácil lograr que quede tostado en su exterior, y jugoso por dentro. Lo ideal es que tenga entre 5 a 6 cm.
Una vuelta por cada lado
Tan sólo tienes que cocinar una única vez por cada lado. Evita el hecho de dar vueltas sin sentido, pues con tan sólo cocinar bien una vez por cada lado bastará.
El tiempo que se necesite va a depender de la potencia de la fuente de calor y de los centímetros de grosor que tenga el corte.
Resumen
Con esta receta, disfrutarás de costeletas al horno deliciosamente jugosas, sin llenar tu casa con olores intensos.
Prepárate para deleitar tus sentidos con esta opción más liviana, pero igualmente sabrosa. ¡Buen provecho!
