El chorizo misionero es reconocido a lo largo del Paraguay, tiene una fama que nadie se lo saca, tan rico que uno se queda con las ganas de probar más.
Aquí veremos el origen de este embutido, algunas recetas con alguna variación y otra cómo la autentica que se prepara en misiones, además de donde se puede conseguir el chorizo misionero.
Tabla de Contenidos
Origen
En el año 1955, Sebastián Sasiain, un inmigrante vasco observó que en las actividades de faena de los lugareños abundaba la carne de cerdo y de vaca, y decidió enseñar a sus amigos de pesca su habilidad en la elaboración de chorizos tipo vasco.
Consistía en el embutido en tripa vacuna de una mezcla de carne cerdo y vacuno bien picada y condimentada con ciertos ingredientes que el mismo traía del extranjero.
Uno de esos amigos de pesca, Aníbal Amarilla imitó la receta usando ingredientes locales sustituyendo los importados.
A la mezcla de carnes de cerdo y vacuno le agregó ajo, ají picante, sal y jugo de naranja agria. Primero lo elaboró para su consumo, luego para los amigos y después en forma comercial.
Como la oferta no daba abasto, en 1975 otras personas también comenzaron a producir artesanal e industrialmente y la fabricación de chorizo sanjuanino se generalizó, llegando a la Fiesta Patronal, donde tuvo un rotundo éxito.
El creador del chorizo sanjuanino tiene nombre y apellido. Se trata de Aníbal Amarilla, quien recibió la ayuda del español radicado Sebastián Sasiain.
Don Aníbal empezó, llevó al mercado a vender esos productos hace 70 años y poco a poco ganó relevancia. Hasta hoy en día, él y su familia se dedican a la venta.
Una opción del chorizo misionero
Ingredientes
- ½ kilogramo de Carne de cerdo
- 1 pizca de Sal
- 1 pizca de Pimienta
- Pimentón
- 4 Dientes de ajo picado
- Tripa para chorizo
Preparación
Paso 1: Picar la carne de cerdo bien pequeña.
Paso 2: Agregarle sal, pimienta, pimentón y los dientes de ajo picados.
Paso 3: Amasar bien para que se distribuya el sabor y dejar reposar 20 minutos.
Paso 4: Limpiar la tripa y rellenarla.
Paso 5: Asar a la parrilla durante 45 minutos a una hora.
Paso 6: Servir.
La receta autentica del chorizo misionero
La receta oficial del chorizo sanjuanino, que es considera la auténtica utiliza, carne de cerdo, vacuno y tocino en una proporción de 80%, 15% y 5%, respectivamente, que se pasan por un molino de carne.
En un recipiente, se mezclan sal, ajo, pimienta, ají picante y naranja agria. Se juntan con la masa de carne hasta que estén bien mezclados para lograr una consistencia pastosa que se deja reposar por una hora.
Luego se embute en una tripa vacuna y se atan según el tamaño deseado. Se pincha con una aguja para eliminar aire, si lo hubiere y se refrigera.
Este proceso se realiza tanto en forma artesanal como industrial. Normalmente, se comercializa fresco. No requiere maduración.
En su elaboración no se usan aditivos, ni ingredientes no cárnicos, distintos a la sal y los condimentos. Su cocción ideal es a fuego lento sobre una parrilla.
Donde conseguir chorizo misionero
A lo largo del país se puede encontrar puestos que venden este producto, algunos con un toque personal y otras con el toque autentico del chorizo sanjuanino.
En el chaco Paraguayo también se elabora el tan anhelado chorizo misionero, en Filas encontrarás este producto y muchos embutidos más cómo la butifarra, chorizo parrillero, de Viena entre otros, contáctanos.
Resumen
Desde que, en los últimos años, los embutidos aparecieron con fuerza en el panorama gastronómico nacional, el chorizo sanjuanino, conocido también como chorizo misionero, ocupó un lugar preponderante entre esos productos, porque tiene una gran reputación culinaria que le proviene del lugar de su origen.
