En los meses fríos, no hay nada como un buen caldo para reconfortar el cuerpo y el espíritu. El «Caldo Ahumado de Repollo» es una receta ideal para esta temporada: sabrosa, abundante y llena de aromas profundos y tradicionales.
En esta versión casera, fusionamos ingredientes populares como salamin vacuno, mini panchos y queso paraguay, en un caldo que destaca por su riqueza y sabor ahumado.
Acompañado de pan tostado al horno con una mezcla de ajo y curatú, el Caldo Ahumado de Repollo se convierte en una experiencia completa.
Tabla de Contenidos
Origenes del Caldo Ahumado de Repollo
Aunque no existe un origen exacto documentado para el «caldo ahumado de repollo», este tipo de preparación tiene raíces profundas en la cocina campesina del Cono Sur, especialmente en Paraguay, Argentina y el sur de Brasil.
Estas regiones tienen una fuerte tradición de caldos y guisos que combinan vegetales con embutidos y carnes ahumadas.
El repollo, abundante y resistente al invierno, ha sido durante siglos un ingrediente base en sopas del Viejo y Nuevo Mundo. En Paraguay, el uso del queso Paraguay y del curatú en preparaciones calientes es común, y aquí se incorporan para añadir sabor, cuerpo y autenticidad cultural al plato.
Ingredientes para el Caldo Ahumado
- 1 repollo grande, picado en trozos
- 1 cebolla mediana, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- Salamin vacuno Filas, en trozos
- Mini Panchos Filas, en trozos
- Españolas (salchichas), en rodajas
- Caldo de res (cantidad al gusto)
- Manteca (para sofreír)
- Queso Paraguay, en cubos
- Un chorrito de leche
- Pan en rodajas
- Mantequilla, ajo, curatú y aceite de oliva (para el pan)
Preparación
- Base del Caldo: Calienta una olla mediana con una generosa cucharada de manteca. Sofríe la cebolla picada hasta que se vuelva transparente.
- Incorporar los embutidos: Agrega el salamin vacuno en trozos y mezcla bien con la cebolla. Luego, añade las españolas y los mini panchos. Cocina por unos minutos.
- Agregar ajo y repollo: Incorpora los dientes de ajo picados. Luego, agrega el repollo picado hasta llenar la olla. Cocina tapado a fuego medio hasta que el repollo reduzca su volumen y se integren los sabores.
- Preparar el pan: Mientras tanto, licúa manteca de cerdo con curatú, ajo y aceite de oliva. Unta esta mezcla sobre las rodajas de pan. Coloca en una bandeja y hornea hasta dorar.
- Finalizar el caldo: Revuelve el contenido de la olla, baja el fuego. Agrega el caldo de res al gusto, el queso Paraguay y un chorrito de leche. Cocina a fuego lento hasta que el queso se derrita parcialmente.
- Servir: Sirve el caldo caliente, acompañado de los panes tostados.
Tips Importantes para un buen Caldo Ahumado
- Elige bien el repollo: Uno fresco, de hojas firmes y color vibrante, garantizará mejor sabor y textura.
- Curatú fresco: Este ingrediente fermentado puede variar mucho en sabor. Asegúrate de usar uno bien equilibrado para no dominar el resto de la receta.
- Pan tipo casero: Un pan rústico con buena miga absorberá mejor la mezcla de manteca y ajo.
- No sobrecocines el queso Paraguay: Solo necesita calentarse lo justo para ablandarse. Si se cocina demasiado, puede deshacerse completamente o volverse gomoso.
- Variantes: Puedes añadir papa o zanahoria si deseas un caldo más espeso o si necesitas aumentar su rendimiento.
Resumen
El caldo ahumado de repollo es un plato que reconforta tanto por su sabor como por sus orígenes humildes y hogareños.
Es perfecto para los días fríos, ideal para compartir en familia o con amigos, y representa una fusión deliciosa entre la cocina tradicional campesina y toques modernos de sabor.
El uso de ingredientes como el curatú, el queso Paraguay y embutidos variados lo convierte en una experiencia culinaria con identidad.
Y recuerda… El asado artesanal de Filas a sus embutidas le da al caldo un sabor especial
Anímate a prepararlo y redescubre el poder de una buena sopa hecha en casa.
